Todo sobre las carnes rojas y blancas

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Para enriquecer los conocimientos sobre lo que comes, hemos decidido realizar esta especie de guía para plasmar todo sobre las carnes rojas y blancas que debes saber.

Todo sobre las carnes rojas y blancas

¿Es la carne roja mala para ti o buena? ¿Qué hay de la carne blanca?

Carne roja

La carne roja es la carne de los mamíferos, que normalmente es roja cuando está cruda.

Es uno de los alimentos más controvertidos en la historia de la nutrición.

Aunque los humanos lo han estado comiendo a lo largo de la evolución, muchas personas creen que puede causar daño.

La carne de hoy no es lo que solía ser

Las personas han estado comiendo carne a lo largo de la evolución y tienen sistemas digestivos bien equipados para manejarla.

Sin embargo, la carne que se consume hoy en día es diferente a la carne que la gente comía en el pasado. En el pasado, los animales deambulaban libremente y comían pasto, insectos u otros alimentos naturales para ellos.

La carne de este animal es diferente de la carne derivada de una vaca que nació y se crió en una fábrica, que se alimentó con piensos a base de cereales y recibió hormonas y antibióticos que estimulan el crecimiento.

Por lo tanto, es muy importante distinguir entre diferentes tipos de carne:

  • Carne procesada: estos productos generalmente son de vacas criadas de manera convencional, luego pasan por varios métodos de procesamiento. Los ejemplos incluyen salchichas y tocino.
  • Rojas convencionales: las carnes rojas convencionales están bastante sin procesar, pero las vacas generalmente se cultivan en la fábrica. Las carnes que son rojas cuando están crudas se definen como carnes rojas. Esto incluye cordero, ternera, cerdo y algunos otros.
  • Carne orgánica alimentada con pasto: esta carne proviene de animales que han sido alimentados naturalmente y criados orgánicamente, sin medicamentos ni hormonas. Tampoco tienen añadidos químicos artificiales.

Al examinar los efectos sobre la salud de la carne, es importante darse cuenta de que no todas las carnes son iguales.

La carne roja es uno de los alimentos más nutritivos que puedes comer

Está cargada de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros nutrientes que pueden tener efectos profundos en la salud.

Una porción de 100 gramos de carne molida cruda (10% de grasa) contiene:

  • Vitamina B3 (niacina): 25% de la RDR (ración diaria recomendada).
  • B12 (cobalamina): 37% de la dosis diaria recomendada (esta vitamina es inalcanzable en los alimentos vegetales)
  • Vitamina B6 (piridoxina): 18% de la dosis diaria recomendada
  • Hierro: 12% de la dosis diaria recomendada (esto es hierro hemo de alta calidad, que se absorbe mucho mejor que el hierro de las plantas)
  • Zinc: 32% de la RDA.
  • Selenio: 24% de la RDA.

La carne roja también es rica en nutrientes importantes como la creatina y la carnosina. Los que no comen carne a menudo son bajos en estos nutrientes, que pueden afectar la función muscular y cerebral.

Los efectos de la carne roja en la salud han sido bien estudiados

Sin embargo, la mayoría de estos estudios son los llamados estudios observacionales , que están diseñados para detectar asociaciones pero no pueden probar la causalidad.

Varios estudios observacionales muestran que la carne roja se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer y muerte.

Sin embargo, no todas las carnes rojas tienen los mismos efectos en la salud.

Una revisión masiva de 20 estudios que incluyeron más de un millón de individuos encontró que la carne procesada se asoció con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes. Sin embargo, no se encontró ninguna asociación para la carne roja sin procesar.

Cuando miras más allá de las tácticas de miedo y los titulares sensacionalistas, te das cuenta de que no hay pruebas sólidas que relacionen la carne roja con la enfermedad en los seres humanos.Solo hay estudios observacionales, que a menudo no distinguen entre la carne roja y la procesada.

La carne roja bien cocida es probablemente muy saludable

Es altamente nutritiva y está llena de proteínas saludables, grasas saludables, vitaminas y minerales, junto con varios nutrientes que se sabe que afectan positivamente la función de su cuerpo y cerebro.


Carnes blancas

La carne blanca es la carne de ave principalmente.

Los beneficios para la salud del pollo, entre otros, incluyen su capacidad para proporcionar un buen suministro de proteínas, vitaminas esenciales y minerales. También ayuda en la pérdida de peso, regular el colesterol y la presión arterial .

El pollo es la carne blanca más popular

El pollo es el tipo más común de aves de corral en el mundo. Ha sido domesticado y consumido como alimento durante miles de años. Existen muchas variedades de pollos, incluidos los pollos de corral, los pollos orgánicos y los convencionales, la diferencia se basa en su cría.

Mientras que el pollo de corral, como su término lo indica, puede vagar libremente en los pastos; el pollo convencional, que también es el más controvertido, se guarda en jaulas y no se le permite moverse libremente.

A los pollos convencionales se les inyectan hormonas para acelerar su crecimiento y hacer que sea anormalmente grande. Esta variedad de pollo generalmente se mantiene en condiciones antihigiénicas e insalubres.

Nutrientes de la carne blanca

De los tres, el pollo orgánico es el más caro porque se cría libremente y se le permite comer solo alimentos preparados orgánicamente. Se mantiene en condiciones saludables y limpias y se le permite crecer naturalmente sin que ningún medicamento perturbe su ciclo hormonal.

Información nutricional:

  • Energía (215 kcal)
  • Proteína (18 g)
  • Grasa (15 g)
  • Grasa saturada (4 g)
  • Colesterol (75 mg)
  • Calcio ( 11 mg)
  • Hierro (0,9 mg)
  • Magnesio (20 mg)
  • Fósforo (147 mg)
  • Potasio (189 mg)
  • Sodio (70 mg)
  • Zinc (1,3 mg).

En términos de vitaminas, contiene vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, vitamina A, vitamina C, vitamina D y la vitamina K.

Beneficios para la salud de pollo

Conocido en todo el mundo por su contenido de proteínas, el pollo tiene una amplia gama de beneficios para la salud. Vamos a discutirlos a continuación.

Alto contenido de proteínas

La pechuga de pollo, con 31 gramos de proteína por 100 gramos, es uno de los mejores alimentos para la proteína. La proteína juega un papel importante en nuestra dieta. Está hecho de aminoácidos, que son los bloques de construcción de nuestros músculos.

Rico en vitaminas y minerales

No solo es una buena fuente de proteínas, sino que también es muy rica en vitaminas y minerales. Por ejemplo, las vitaminas B que contiene son útiles para prevenir las cataratas y los trastornos de la piel, aumentar la inmunidad, eliminar la debilidad, regular la digestión y mejorar el sistema nervioso.

La vitamina D en el pollo ayuda en la absorción de calcio y el fortalecimiento de los huesos. La vitamina A ayuda a mejorar la vista y los minerales como el hierro son útiles para la formación de hemoglobina , la actividad muscular y para eliminar la anemia.

Pérdida de peso

Se sabe que las dietas con altos niveles de proteínas son eficaces para reducir el peso y el pollo ha sido uno de los principales contendientes en la pérdida de peso. Los estudios y ensayos han demostrado que se observó un control significativo del peso en las personas que comían regularmente pechuga de pollo.

 

 

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