El Seitán: Propiedades nutricionales, beneficios, contraindicaciones y uso en la cocina

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Seitán

El seitán es un alimento vegetal rico en proteínas y nada de grasa. Es ampliamente consumido por los veganos como un sustituto de la carne y productos de proteínas animales.

Se obtiene extrayendo gluten de la harina de trigo. Luego se amasa y se hierve en agua con salsa de soja, algas kombu y otros aromas. Las variaciones del seitán, siempre de origen vegetal, son el mopur y el músculo de trigo.

Este último está constituido por gluten de trigo + harina de leguminosa, mientras que el MOPUR se obtiene de la transformación de la harina de gluten de trigo de leguminosas + + levadura .

El Seitán tiene un aspecto muy similar a la carne, mientras que su sabor es más delicado y suave. Se puede condimentar de muchas maneras para obtener siempre diferentes sabores. Intentamos entender juntos las propiedades nutricionales, beneficios, usos y contraindicaciones de seitan.

Propiedades nutricionales del Seitán

Este alimento es una fuente importante de proteína vegetal. Al ser de origen vegetal, está libre de grasas animales y por tanto de colesterol. No es un alimento completo, ya que no contiene algunos aminoácidos esenciales para el cuerpo humano como la lisina y la treonina. Las deficiencias de lisina se pueden llenar con otras fuentes de proteínas de origen animal (huevos y queso) y vegetales (legumbres).

El seitán es escaso en vitamina B12 y hierro. A menudo, este último, cuando está presente, se encuentra en forma no asimilable (ferroso en lugar de férrico). Además, el hierro está compuesto con factores antinutricionales como el ácido fítico, que pueden limitar la absorción y el uso de nutrientes.

Las características nutricionales dependen del tipo de producto, ya sea industrial o artesanal. Generalmente podemos decir que tiene un suministro de energía medio (100 gr contiene 120 – 160 Kcal):

Seitán

Beneficios del seitán

El Seitán es un alimento rico en proteínas sin grasas. Por lo tanto, excelente para veganos que necesitan fuentes de proteínas alternativas a la carne y derivados animales (huevos, leche y queso).
Sin embargo, como se mencionó anteriormente, el seitán no es un alimento completo. Por eso es importante acompañarlo con una dieta variada y equilibrada, por ejemplo con legumbres.

Un gran beneficio es que está libre de grasas saturadas y colesterol, protegiendo así la salud de nuestro sistema cardiovascular. Los que sufren de colesterolemia pueden consumir Seitan de forma segura o deben seguir una dieta baja en grasas ( baja en calorías ).

Seitán

Uso de seitán en la cocina

Este alimento se puede comprar listo para vender, envasado al vacío. Está disponible en tiendas para vegetarianos / veganos y en supermercados orgánicos o en los más surtidos. Su costo es bastante alto, 3 – 4 euros por 150 – 200 gramos de producto.

El seitán puede dorarse en una sartén, guisarse, hornearse en el horno, asarse a la parrilla o incluso empanarse para freír. Se puede encontrar / preparar en diferentes formatos, tales como rodajas, medallones, salchichas, albóndigas, estofado, dados, tiras, etc.

Con este alimento vegetal también es posible preparar una carne picada para obtener un excelente plato cuando se sirve con apio, zanahoria y cebolla. Seitán va bien con cualquier tipo de salsa, especialmente las basadas en verduras o legumbres.

Seitán

Contraindicaciones

Las contraindicaciones del seitán son principalmente dos:

  • no apto para celíacos ;
  • No apto para diabéticos .

Dado que la mezcla se obtiene del gluten, no es un alimento que puedan consumir quienes padecen la enfermedad celíaca. De hecho, el 86% de las calorías se componen de gluten. Es por esto que muchos creen que el seitán puede promover la sensibilidad al gluten ( la intolerancia al gluten NO es celíaca).

Esto último se debe precisamente a la mayor frecuencia de ingesta de gluten y al hecho de que el trigo moderno tiene una mayor concentración de gluten en su propio grano. Por lo tanto, es aconsejable variar las fuentes de proteínas y evitar el consumo constante de productos demasiado concentrados.

Además, las personas diabéticas deben evitar el consumo de seitán, ya que tener un índice glucémico alto aumenta inmediatamente el azúcar en la sangre después de la ingestión. En caso de duda, el consumo de este alimento solo debe realizarse después de consultar a su médico.

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