Estos muffins de calabacín saludables y sencillos de hacer son un delicioso manjar que encantará a toda la familia. Perfectamente esponjoso y rápido de hacer en un tazón. Esta sencilla receta es una excelente alternativa saludable a los muffins de desayuno comprados en la tienda, y son maravillosamente húmedos y esponjosos. Perfectos para el desayuno o la merienda a media tarde.

muffins de calabacín

Ingredientes

  • ½ Taza de aceite de oliva
  • ½ Taza de miel
  • ⅓ Taza de yogur natural
  • 2 Huevos grandes
  • 2 Cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 Tazas de calabacín rallado (alrededor de un calabacín grande)
  • ½ Taza de nueces picadas
  • 1 ¾ Tazas de harina para todo uso
  • ½ Cucharadita de sal
  • ¼ De cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 Cucharadita de levadura en polvo
  • 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio

Cómo hacer muffins de calabacín

  1. Coloca el aceite de oliva, la miel y el yogur en un bol.
  2. Bate hasta que todo esté combinado y suave.
  3. Agrega los huevos y las ralladuras de limón y bate hasta que quede suave.
  4. Añade el calabacín rallado (no es necesario exprimirles el agua) y las nueces picadas.
  5. Agrega los ingredientes secos. Es una buena idea mezclarlos por separado en un tazón.
  6. Mezcla hasta que se incorporen los ingredientes secos, pero la mezcla aún tenga algunos grumos.

muffins de calabacín

Coloca la masa en un molde para muffins preparado y hornea. Puedes forrar el molde para muffins con vasos de papel pergamino para obtener los mejores resultados.

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Consejos adicionales

Usa chispas de chocolate en lugar de nueces picadas. Eso los hará más dulces y agradables para los niños. También podrías considerar usar una combinación de ambos. Sin embargo, no agregues más de 2/3 de taza en total de adiciones.

No dejes que la mezcla se asiente en los moldes para muffins durante mucho tiempo después de mezclarla. Eso hace que el calabacín libere demasiada humedad. Además, el bicarbonato de sodio comienza a funcionar tan pronto como lo agregas y deseas que esa acción de aumento ocurra en el horno.

Usa moldes para muffins de papel pergamino (capacillos). Ayudará a hornearlos de manera uniforme y se quitarán fácilmente de la bandeja para muffins. Hace que sea muy fácil limpiar después.

Disfrútalos el mismo día que los hagas. La textura y el sabor son mucho mejores el primer día. Pero puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante la noche si es necesario. Vuelve a calentar en el horno antes de servir para obtener mejores resultados.

muffins de calabacín

¿Necesito pelar el calabacín?

En esta receta, no se pela el calabacín antes de rallarlo. Si tus hijos están pasando por la fase en la que no les gustan los alimentos verdes, puedes quitarles la piel.

¿Necesito exprimir el agua del calabacín?

El agua que contiene el calabacín hace que los muffins estén maravillosamente húmedos, por lo que no es necesario exprimir el calabacín una vez que lo rallas.

¿Puedo congelarlos?

Sí, estos muffins se congelan fácilmente. Es mejor congelarlos en una bandeja para hornear antes de transferirlos a una bolsa para congelador o un recipiente seguro. Se mantendrán bien hasta por 3 meses.

Los muffins se pueden descongelar a temperatura ambiente o se pueden calentar en el microondas en incrementos de 20 segundos hasta que estén bien calientes.

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