Estos pimientos rellenos fáciles de hornear están llenos de frijoles, que, a su vez, están repletos de proteínas que te dejarán lleno y satisfecho. Son hechos con un delicioso y sabroso relleno de frijoles y quinua, cubiertos con queso y horneados hasta que estén perfectamente tiernos. Para obtener una versión vegana de estos pimientos rellenos saludables, omite el queso y la crema agria o usa queso vegano. Un buen giro a los clásicos pimientos rellenos que generalmente se hacen con carne y arroz, pero en su lugar usamos quinua y frijoles. ¡Garantizamos que estos son los mejores pimientos rellenos vegetarianos que jamás hayas comido!

pimientos rellenos

Ingredientes

  • 4 Pimientos morrones grandes cortados por la mitad y sin semillas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Cebolla mediana cortada en cubitos
  • 2 Dientes de ajo picados 2 dientes de ajo picados
  • ¼ Cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional
  • 1 Cucharadita de comino molido
  • 1 Cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ Cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 430g de tomates en cubitos
  • 430g de frijoles negros escurridos y enjuagados
  • 430g de frijoles rojos escurridos y enjuagados
  • 3 Tazas de caldo de verduras
  • 1 Taza de maíz fresco/congelado o enlatado
  • 1 Taza de quinua
  • ½ Taza de queso blanco rallado
  • Ingredientes opcionales: Aguacate, cilantro/perejil, crema agria y rodajas de lima

pimientos rellenos

Cómo preparar estos pimientos rellenos vegetarianos

(1) Precalienta el horno a 200°C y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

(2) Lava bien los pimientos y retira el exceso de humedad con una toalla de papel.

(3) Corta con cuidado cada pimiento a la mitad, a través de los tallos.

(4) Desecha las costillas y las semillas y colócalos en la bandeja para hornear preparada. Rocía con un poco de aceite de cocina en aerosol y espolvoree con sal y pimienta. Hornea durante 8-10 minutos.

(5) Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que la cebolla esté transparente.

(6) Agrega los tomates, los frijoles y el maíz. Agrega hojuelas de pimiento rojo, comino molido, pimentón ahumado, sal y pimienta, cocina revolviendo constantemente durante 2-3 minutos.

(7) Agrega la quinua y el caldo y reduce el fuego a bajo. Tapa y deje hervir a fuego lento hasta que la quinua esté cocida durante unos 12-15 minutos.

(8) Una vez hecho, retira del fuego y vierte con cuidado la mezcla en los pimientos asados.

(9) Espolvorea generosamente queso rallado encima, luego vuelve a colocar en el horno y cocina durante 6-8 minutos (hasta que el queso se derrita y los pimientos estén tiernos).

(10) Una vez hecho, retira del horno, decora con cilantro o perejil picado. Sirve con tus aderezos favoritos y disfruta.

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Cómo comer estos pimientos rellenos

Nos encanta simplemente tomar estos pimientos rellenos vegetarianos y morder todas sus bondades. Algunos pueden preferir usar utensilios, por lo que usar un cuchillo y un tenedor para cortarlo en trozos más pequeños es siempre una opción. Además, puedes desmoldar los pimientos en el costado de tu plato, cortarlos en trozos más pequeños y ¡disfrutar!

Cómo congelar estos pimientos rellenos

Los pimientos rellenos son ideales para congelar. Guárdalos individualmente en un recipiente hermético o envuélvelos individualmente antes de congelarlos. O coloca todas las sobras en el mismo recipiente y congela hasta por 3 meses. Los pimientos rellenos mantendrán su textura y sabrán igual una vez descongelados y recalentados.

Cómo calentar los pimientos rellenos

Hay diferentes formas de recalentar los pimientos rellenos congelados. Puedes realizar una de las siguientes acciones:

Deja que los pimientos rellenos se descongelen en el refrigerador la noche anterior. Coloca en un horno precalentado a aproximadamente 180 grados Celsius durante aproximadamente 15 minutos. O simplemente recalienta en el microondas durante unos 2 minutos.

Otra opción es colocar los pimientos rellenos congelados en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 20-30 minutos hasta que estén descongelados y calientes.

Información nutricional

Calorías: 341kcal | Carbohidratos: 53g | Proteínas: 16g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 2 g | Colesterol: 6 mg | Sodio: 476 mg | Potasio: 892 mg | Fibra: 13g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 3065 UI | Vitamina C: 113 mg | Calcio: 121 mg | Hierro: 5 mg

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