Receta: Piccata de pollo al limón ¡Lo meor de la cocina italiana!

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piccata de pollo

La piccata de pollo es una de esas deliciosas y reconfortantes recetas italianas que generalmente se empanan, se fríen y luego se bañan en una rica salsa de mantequilla de limón. Hay una manera de hacer que la receta siga siendo tan decadente y reconfortante, pero con ingredientes más saludables. También es fácil modificarla para que no contenga lácteos.

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¿Qué es la piccata de pollo?

La piccata de pollo suele ser trozos delgados de pechuga de pollo que se dragan en una mezcla de harina, se fríen ligeramente y se cuecen en una salsa de mantequilla de limón. Es característico incluir también alcaparras con la piccata de pollo. Este concepto de piccata también se puede aplicar a la ternera, que es muy popular en Italia, donde se originó la receta.

Ingredientes

  • 450g De chuletas de pollo sin piel y sin hueso
  • 1 Cucharadita de pimienta negra
  • ¼ Taza de almidón de arrurruz
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 3 Dientes de ajo picados
  • 2 Cucharadas de alcaparras escurridas y enjuagadas, y más para servir
  • 1 Taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 Cucharadas de jugo de limón fresco 1 limón, más limón en rodajas para decorar (opcional)
  • 1 Cucharada de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas para servir

Piccata de pollo al limón: Preparación

Paso 1: Condimenta las chuletas de pollo por ambos lados con sal y pimienta y reserve.

Paso 2: Vierte el arrurruz en un tazón ancho. Draga ligeramente cada chuleta en el arrurruz hasta que esté uniformemente cubierta, luego sacude el exceso. Dea las chuletas dragadas a un lado en un plato limpio.

Paso 3: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Trabajando en lotes para no abarrotar la sartén, agrega con cuidado las chuletas y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado. El pollo no necesita estar completamente cocido, solo dorado. Transfiere a un plato forrado con papel pergamino.

Paso 4: Reduce el fuego a bajo, agrega la mantequilla a la sartén. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega las alcaparras, el caldo de pollo y el jugo de limón. Aumenta el fuego a fuego lento. Coloca el pollo en la salsa y cocina, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y el pollo esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta, si lo deseas. Decora con perejil y rodajas de limón fresco, si lo deseas, y sirve.

Y el resultado es una piccata de pollo al limón rica y sabrosa, hecha sin usar harina para todo uso, sin pan rallado ni crema y con solo una cucharada de mantequilla (que puedes cambiar fácilmente por más aceite de oliva). El sabor es ligero y a limón, sin que tenga un gusto demasiado pesado. Y toda la receta está hecha en una sartén, para una fácil preparación y limpieza durante la noche.

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Consejos para hacer piccata de pollo saludable

  • Evita machacar el pollo para adelgazarlo. Es mejor cortar el pollo con mariposa y usar un cuchillo grande para cortar cortes finos de la pechuga de pollo. Entonces es más fácil trabajar con él y no rasgará la carne.
  • Deja reposar el pollo con la sal y la pimienta durante 10 minutos antes de dorarlo. Esto no es necesario, pero ayudará a que el pollo retenga más humedad y absorba mejor el condimento.
  • Quita el exceso de harina después de dragar. Se trata de un poco de polvo, porque, de lo contrario, obtendrás una capa gruesa de harina. Y eso no se dorará lo suficientemente rápido cuando se dore el pollo por primera vez con aceite de oliva.
  • Omite las rodajas de limón si no le gusta que tenga limón. Las rodajas de limón que hierven a fuego lento en la salsa durante 15 minutos definitivamente agregarán profundidad al sabor cítrico, que es una gran parte de la piccata de pollo al limón. Pero puedes atenuarlo con rodajas más pequeñas o limitarte solo al jugo de limón.

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