Estos panqueques de zanahoria son veganos, sin azúcar refinada y hechos con alimentos básicos de la despensa: ¡Saben a pastel de zanahoria y son perfectos para el brunch! Lleva el sabor del pastel de zanahoria a tu desayuno haciendo estos fáciles panqueques veganos de zanahoria. Están hechos con ingredientes básicos que probablemente ya tengas en tu despensa, además de zanahorias ralladas, coco y nueces. ¡No hay nada mejor!

Cómo hacer panqueques de zanahoria

Comienza por zanahorias ralladas. Hay muchas formas de hacerlos usando un procesador de alimentos, una licuadora, un microplano o un rallador de queso. Preferimos el rallador de queso porque la consistencia no es demasiado crujiente/cruda o demasiado blanda/húmeda. Es la textura perfecta, sobre todo teniendo en cuenta que no vamos a cocinar las zanahorias durante mucho tiempo.

Necesitarás aproximadamente 1/2 taza de zanahorias ralladas. Si terminas rallando más, tírala encima de los panqueques de zanahoria para servir y resaltar ese sabor extra de zanahoria, también puedes agregarlo en sopas, en un batido o incluso en arroces.

Ingredientes

  • 1 Taza de harina blanca integral
  • 1 Cucharada de levadura en polvo
  • ½ Cucharadita de canela
  • 1 Pizca de sal marina
  • 1 Taza de leche de avena otras leches de origen vegetal
  • 2 Cucharadas de sirope de arce
  • 3 Cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 Taza de zanahorias ralladas
  • 2 Cucharadas de nueces
  • 1 Cucharada de coco rallado
  • Spray para cocinar

Preparación

  1. Comienza midiendo los ingredientes secos: Harina blanca integral, levadura en polvo, canela y sal.
  2. Batirlos hasta que estén completamente combinados. Debes asegurarte de que no veas gotas de canela allí.
  3. Mide los ingredientes húmedos en otro recipiente: Leche, jarabe de arce, aceite y extracto de vainilla.
  4. Batirlos juntos hasta que se combinen tanto como sea posible. No será completamente homogéneo y eso está totalmente bien.
  5. Combina los ingredientes secos y húmedos. Luego agrega los complementos que incluyen las zanahorias ralladas, las nueces picadas y el coco rallado.
  6. Ahora la masa está lista para que cocines los panqueques de zanahoria en una sartén.

panqueques de zanahoria

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Consejos adicionales

Usa zanahorias frescas para obtener el mejor sabor. Dado que las zanahorias se tratan con cloro para conservarlas, el sabor no es tan prominente cuando se trituran en comparación con las zanahorias enteras. Las zanahorias previamente trituradas compradas en la tienda son demasiado largas y gruesas para funcionar bien en esta masa. Asegúrate de picarlas finamente si quieres usarlos.

Tritura las zanahorias; no ralles las zanahorias. Si usas un microplano para rallar las zanahorias, terminan liberando demasiada humedad, lo que afecta la consistencia de la masa y deberá secarse antes de usarlas. Es mejor triturarlas.

Agrega más especias a tu gusto. Usamos 1/2 cucharadita de canela, pero puedes agregar fácilmente otra 1/2 cucharadita de una mezcla de especias calientes que son características del pastel de zanahoria tradicional, que incluyen nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica y clavo molido.

Prepara un aderezo de queso crema batido. Lo mantenemos simple cubriendo estos panqueques de pastel de zanahoria con yogur de coco y más complementos en la parte superior. Sin embargo, puedes hacerlo más decadente batiendo el queso crema, el jarabe de arce y la leche hasta que estén suaves y sin grumos.

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