¿La pasta recalentada engorda menos?

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La última noticia sobre nutrición que he encontrado esta semana se centra en la idea de que enfriar y recalentar la pasta hace que engorde «menos» y sea «mejor para ti» que la pasta que sólo se ha cocinado una vez.

La historia proviene de un experimento del programa de televisión de la BBC Trust Me, I$0027m a Doctor. Aquí hay un fragmento del artículo que describe lo que ocurrió:

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Cocinar la pasta y luego enfriarla cambia la estructura de la pasta, convirtiéndola en algo que se llama «almidón resistente».

Se llama «almidón resistente» porque una vez que la pasta, las patatas o cualquier alimento con almidón se cocina y se enfría, se vuelve resistente a las enzimas normales de nuestro intestino que descomponen los carbohidratos y libera glucosa que luego provoca el conocido aumento de azúcar en sangre.

Tal y como se esperaba, comer pasta fría provocó un menor pico de glucosa e insulina en sangre que comer pasta recién hervida.

Pero entonces descubrimos algo que realmente no esperábamos: la cocción, el enfriamiento y el recalentamiento de la pasta tuvieron un efecto aún más drástico. O, para ser precisos, un efecto aún menor sobre la glucosa en sangre.

De hecho, redujo el aumento de la glucosa en sangre en un 50%.

Esto sugiere ciertamente que el recalentamiento de la pasta la convirtió en un almidón aún más «resistente». Es un resultado extraordinario y nunca antes medido.

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Entonces, ¿qué significa este «extraordinario resultado» para usted?

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No significa absolutamente nada.

Una vez escribí que «la pasión de los medios de comunicación por las historias sin sentido significa que la gran mayoría de lo que pasa por noticias de salud y fitness es completamente sin sentido o simplemente estúpido. La mayor parte es una completa pérdida de tiempo.»

Y este es exactamente el tipo de cosas a las que me refería.

En primer lugar, el título del artículo es más que engañoso. Se basa en la presuposición de que la pasta engorda, cosa que no es así.

Ningún alimento, en sí mismo, engorda.

El arroz no engorda.

Un Big Mac no engorda.

Las cremas pasteleras no engordan.

Lo que engorda es comer sistemáticamente demasiada comida en relación con tus necesidades energéticas.

¿Qué hay de la idea de que cocinar, enfriar y luego recalentar la pasta hará que sea mejor para ti?

Sabemos por otros estudios que someter los alimentos con almidón a varios calentamientos

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