¿Es recomendable congelar el queso o no? El queso se disfruta mejor fresco para maximizar su sabor y textura, pero a veces no es factible usar grandes cantidades en la fecha de caducidad.

La congelación es un antiguo método de conservación de alimentos que se ha utilizado durante más de 3.000 años.

Es una forma efectiva de aumentar la vida útil de los alimentos, reducir el desperdicio y ahorrar dinero pero…

¿Es recomendable congelar el queso o no?

Este artículo le dice todo lo que necesita saber si es recomendable congelar el queso o no.

1Cómo la congelación y la descongelación afectan el queso

Es recomendable congelar el queso o no

Los quesos con un mayor contenido de agua se congelan a temperaturas más altas que aquellos con un menor contenido de agua. Por ejemplo, el requesón se congela a -1.2 ℃, pero el queso cheddar se congela a -12.9 ℃.

Aunque la congelación no destruye los nutrientes en el queso, afecta su textura y calidad.

Cuando el queso se congela, se forman pequeños cristales de hielo en el interior, lo que altera la estructura interna del queso. Cuando se descongela, se libera agua, lo que hace que el producto se seque, se desmorone y potencialmente desarrolle una textura harinosa.

Además, la congelación inactiva microbios en el queso, como bacterias, levaduras y moho. Esto ayuda a extender la vida útil, evitando que se deteriore.

Sin embargo, la congelación no mata a estos microbios, solo los daña. Por lo tanto, pueden volver a activarse cuando el queso se descongela.

Como la congelación daña a estos microbios, puede evitar que estos quesos maduren adecuadamente cuando se descongelan, lo que puede disminuir su calidad sensorial general.

2Los mejores y peores quesos para congelar

Técnicamente, cualquier queso puede congelarse, pero algunas variedades responden a la congelación mejor que otras.

Estos son algunos de los mejores y peores quesos para congelar:

Los mejores quesos para congelar

  • Mozzarella
  • Pizza queso
  • Cheddar
  • Colby
  • Gouda
  • Suizo

Los peores quesos para congelar

  • Queso fresco
  • Queso cottage
  • Ricotta
  • Parmesano
  • Romano

Los mejores quesos para congelar

Como regla general, es mejor congelar los quesos diseñados para usarse en platos cocinados en lugar de comerlos frescos.

Los quesos duros y semiduros como el cheddar, el suizo, el queso en bloque y el queso azul pueden congelarse, pero su textura a menudo se volverá desmenuzable y harinosa. También serán más difíciles de cortar.

La mozzarella y el queso para pizza generalmente también son adecuados para congelar, particularmente el queso para pizza rallado. Aún así, su textura y propiedades de fusión pueden verse afectadas negativamente.

Los peores quesos para congelar

Los quesos duros rallados como el parmesano y el romano pueden congelarse, pero es más sensato guardarlos en el refrigerador, donde se conservarán hasta por 12 meses. De esa manera, no experimentará la pérdida de calidad que viene con la congelación.

En general, los quesos hechos a mano con delicados sabores y aromas no se congelan bien y se compran en porciones más pequeñas y se comen frescos.

3Como congelar queso

Si decides congelar tu queso, hay varios pasos que puede seguir para garantizar la menor pérdida de calidad.

Preparación

  • Primero, prepara adecuadamente el queso para el almacenamiento.
  • Divídelo en cantidades que probablemente usarás de una vez. Para quesos grande de bloque como el cheddar, no congeles más de 1 libra (500 gramos) por porción. El queso también se puede rallar o rebanar antes de congelar.
  • El producto puede almacenarse en su embalaje original o envuelto en papel de aluminio o papel de queso. El queso en lonchas se debe separar con papel pergamino.
  • El queso envuelto debe colocarse en una bolsa hermética o contenedor hermético. Esto es esencial para evitar que el aire seco ingrese al queso y cause quemaduras en el congelador.

Congelación

  • Congela el queso lo más rápido posible a al menos -23 ° C para evitar la formación de grandes cristales de hielo disruptivos. Usa la función de congelación rápida en tu congelador si está disponible.
  • El queso puede mantenerse congelado indefinidamente, pero para obtener la mejor calidad, usa el queso dentro de 6 a 9 meses.

Descongelar

  • El queso congelado debe descongelarse en el refrigerador a 0–1 ° C durante 7–8 horas por 1 libra (500 gramos) de queso. El queso rallado para coberturas de pizza o para cocinar se puede agregar directamente de la bolsa sin descongelarlo.
  • Además, la calidad se puede mejorar templando el queso en el refrigerador después de descongelarlo. Esto significa dejarlo en el refrigerador durante unos días o varias semanas, según el tipo, para que madure un poco.
  • Ten en cuenta que, como cualquier alimento, el queso que se ha congelado y descongelado no debe volver a congelarse.
  • El queso que se ha congelado es el más adecuado para platos cocinados en los que los cambios en la textura son menos notables, como en salsas o en pizzas y sándwiches de queso a la parrilla.

La congelación de queso puede reducir el desperdicio y prolongar la vida útil.

Aún así, puede hacer que el producto se vuelva más seco, más desmenuzable y harinoso.

En general, el queso se disfruta mejor fresco para obtener el máximo sabor y textura, aunque la congelación puede ser una forma conveniente de tener algunos quesos a mano para cocinar.

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