Conoce todo sobre los níscalos; estos son unos hongos de tamaño pequeño a mediano, con tapas de un promedio de 6 a 20 centímetros de diámetro que están conectadas a tallos cortos. Las tapas tienen forma convexa con bordes rizados cuando son jóvenes y se aplanan en una forma ligeramente deprimida con bordes rectos y abocardados cuando están maduros.

Las tapas de color naranja-oro brillante también tienen una superficie granular que es mayormente seca, pero puede volverse pegajosa cuando está húmeda, desarrollando una tonalidad verde con la edad o hematomas.

La carne es firme, densa y blanca, pero se vuelve ligeramente teñida de naranja cuando se corta. Debajo de la tapa, las agallas abarrotadas son de color naranja brillante, y cuando se cortan, las agallas liberan un líquido blanco a color zanahoria, parecido al látex. Los tallos son huecos y lisos, crecen entre 5 y 8 centímetros de longitud y pueden tener algunas manchas u hoyos conocidos como escrobiculaciones en la base.

Conoce todo sobre los níscalos

Los níscalos están disponibles desde mediados del verano hasta el otoño.

Los níscalos, clasificadas botánicamente como Lactarius deliciosus, son uno de los miembros más conocidos del gran género de la familia Russulaceae. También conocido como el hongo del pino rojo, el hongo del pino y la tapa de la leche de abeto, los níscalos se cultivan bajo coníferas como el pino o el abeto y muchos expertos consideran que es uno de los hongos más antiguos utilizados en aplicaciones culinarias en Europa.

Favorecidos por su sabor a nuez y su inusual tono dorado, los níscalos se consideran un manjar de otoño, especialmente en Rusia y España, y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.

Valor nutricional

Los níscalos tienen un alto contenido de betacaroteno, lo que les da su color característico. También contienen proteínas, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y calcio. Es importante tener en cuenta que el hongo puede hacer que la orina adquiera un color rojo anaranjado, que es un efecto secundario inofensivo de comer los hongos.

Uso

Los níscalos son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, asar y hervir. Se pueden consumir frescos, cortados en ensaladas o simplemente vestidos ligeramente con aceite de oliva y sal.

En Rusia, se espolvorean con sal y se dejan reposar en un recipiente o en un plato.

Cuando los champiñones “sangran” el líquido, están listos para comer y tienen un agradable sabor afrutado. Los champiñones con tapa de leche de azafrán se pueden asar y saltear, y cuando se cocinan, el champiñón infundirá tu plato con un tono azafrán-naranja. También se pueden usar en pastas, rellenos, sopas, guisos, se sirven en pan tostado, se cocinan en salsas a base de crema y se sirven sobre carne como aves de corral o carne de res, en escabeche, o se secan y se muelen como un agente saborizante para caldos y salsas.

Los níscalos se combinan bien con el perejil, el tomillo, las semillas de comino, las cebolletas, las cebollas, ajos, ​​carnes como bistec, pollo, cordero, cerdo y pescado, huevos, coliflor, ortigas, zanahorias, tomates, papas, jugo de limón, jugo de naranja amarga, vino tinto, yogur y almendras Marcona. Se mantendrán hasta cinco días cuando se almacenen en una bolsa de papel en un refrigerador. También pueden cocinarse y almacenarse en el congelador en una bolsa sellada durante varios meses.

Información étnica

Los níscalos son comunes en Rusia, donde se les conoce con el nombre de Rhzhiki, que significa “pelirroja” en ruso.

Estas setas son muy apreciadas y son una gran parte de la cultura del país. Cuando los niños rusos aprenden el alfabeto, se les enseña que “g” es para “gryb”, que en ruso significa “hongo”, e incluso hay salas de degustación configuradas como atracciones turísticas para probar el hongo. Los níscalos son comúnmente decapados, por lo que se pueden utilizar durante toda la temporada de invierno en Rusia. Además de los usos culinarios, los níscalos se utilizaron en la medicina popular para reducir los síntomas de ictericia, tos y asma.

Geografía

Los níscalos son nativas de las regiones de Europa y Asia y han estado creciendo desde la antigüedad. Fueron descritos por primera vez en 1753 por el botánico sueco Carl Linnaeus en Species Plantarum, pero fueron reclasificados en 1821. Hoy en día, los níscalos están disponibles en el medio silvestre y en los mercados locales de Europa, específicamente en Inglaterra, Irlanda, España, Francia y Polonia. y en asia en rusia. También se han introducido en regiones de Nueva Zelanda, Australia, Chile y los Estados Unidos.

 

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